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Amazonで買えるお手軽薫製器で作ったスモークチキンがマジで美味かった

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事実、薫製はベランダで作れる!!

こんにちは、さかなEXです。

世の中に美味しい料理は数あれど、薫製料理はその中でも特に好きな部類です。
スモークサーモン・薫製チーズ・カキの薫製….絶対美味いメンバーが揃っています。

スーパーでは”くん液”といって、燻さなくても薫製が作れる便利な物も売っており、ゆで卵を漬けたりしたことはあるのですが、燻したい欲に押され、以下の商品をポチりました。

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初心者でも上手く燻せたので自宅で薫製を作ってみたい方に向けて、作り方を紹介します。

トクチエ流燻製の作り方

1 食材の味付け・水抜き

食材に水分が残っていると、スモークの味が鈍ってしまうので水分を完全に抜ききることが理想です。
今回は、お腹が減っていたのでキッチンペーパーでふきふきする程度の脱水のまま燻してしまいましたが、冷蔵庫に長時間寝かせておくなどしておくことをオススメします。

今回は、普通の鶏むね肉と有頭エビにて脱水作業を行いました。(有頭エビは別日に美味しく頂きました♪)
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2 食材は薫製器にセット

吊り下げられるS字フックと、網が付属しています。
今回はS字フックに鶏むね肉をセットし、網にはプロセスチーズをセットしました。
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3 チップをセットして着火!

薫製器に付属している、チップ皿にスモークチップを盛り付けます。今回は、以下のサクラチップをセットしました。

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チップの種類にもたくさんあって、それぞれ香りが全く違います。ウイスキーの香りがするチップや、炭火の香りをつけられるものも…!奥が深いです。

円筒型の薫製器をガスコンロもしくは、電気調理器で加熱しましょう。BUNDOK(バンドック)スモーク缶の場合は、電気調理器でも問題なく燻せていますが、商品によってはガスバーナーでないと使用できないものもありますよ。

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4 煙が立つまでは強火 -> 温度をキープ

強火で加熱を開始してから3分ほど経過すると、煙が立ち始めます。煙を確認したら、チップが焦げ付かないように火を弱めて燻しモードに入ります。
しばらく火にかけていると、チップが焦げ付くので一定間隔で新しいチップを追加します。
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庫内の温度は何℃にすれば良いのか?

食材によります。
BUNDOK(バンドック)スモーク缶の場合は、庫内の温度を計測できる温度計が付属しているのでこちらを確認して温度を調整します。温度によって、温薫・熱薫などと薫製の種類が変わります。

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燻す時間はどれくらい?

こちらも食材によります。
今回はチーズとチキンを一緒に燻してしまったので、チキンに火が通る頃には、チーズが焦げ付いてしまいました。

匂いは気になる?

めちゃめちゃ煙臭くなります(笑)
ベランダで燻していたのですが、窓を閉めていてもどこからか煙が部屋に入り込んでしまい、スモーキーな部屋になってしまいました。

完成!味レビュー

今回は、70℃で30分間燻しました。本当はもう少し燻すつもりでしたが、お腹がすいたので途中で取り出してしまいました笑
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スモークチキンは脱水作業が十分でなかったからか若干水分量多めでしたが、スモークの香りがしっかりと移っており、家で作ったとは思えない美味しさでした。ご飯のおかずと言う感じではありませんが、酒のつまみにドンピシャな味です。

薫製チーズの方は、燻された表面がスモークの香りをぎゅっと吸い込んでおり、安定の美味しさでした。
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今後の展望

薫製作りは詰まるところ以下4つの要素の最適な組み合わせを考える、奥の深~~い世界です。

①食材の下処理
②スモークチップの種類
③温度
④時間

まずは、色々と世に出回っている薫製情報を収集し、より精進していきます。次はカキの薫製にチャレンジ予定。

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今回の記事はこれで終わりです。

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コメント

  1. 燻製初心者。 より:

    はじめまして、燻製大王です。

    「今回は、お腹が減っていたのでキッチンペーパーでふきふきする程度の脱水のまま」
    って、あなた、燻製するんだからそこはもうちょっと我慢したらいいのに!

    と、燻製大王的には思いました。

    ところで、米米クラブのカールスモーキー石井って、燻製とは関係ないのですかね。